八宝菜

　母の入院は今月末に延びそうです．．．母の左手が不自由なわけで，右手は使えますが，やはり片手だと思うように食事もできないようです．．．筆者も父も，随分と介護疲れがでてきました．

　父は心臓病もちの高血圧なので，医師からダイエットを勧められています．

　でも，中華料理が大好きなんですね．．．

　介護疲れを癒すためにも，野菜をたっぷりにしたヘルシー八宝菜が，最近定番の昼食になっています．


　
＜材料・・・2人分・・・1人分152kcal）＞　　
　白菜6枚　　
　人参1/3　
　たけのこ水煮20g
　チンゲン菜1把
　キクラゲ少々
　干し椎茸少々　　　野菜で80kcal　
　ホタテ４個　　　　　　　　　　60kcal　
　春雨20g　　　　　　　 　　　　80kcal　
　中華だし1/2スティック 　　　5kcal
　塩・胡椒少々
　酒・しょうゆ・ごま油大さじ1 　80kcal
　水適量
　　　　
　合計　305kcal　　　152kcal（1.9単位）/1人　　


　ご飯1人100g（2単位＝160kcal）を足しても，321kcal（3.9単位）です．冷蔵庫にある野菜を，とりあえずあるだけ使う勢いで作ってます．

　中華料理というと，ゴマ油など大量に脂質を使うイメージで，高カロリー食と考えられていますが，最初の野菜の過熱を，炒めずに酒などで炒り煮にすると，油はほとんど使わなくて済むんです
　
　レシピ材料にはゴマ油を大さじ1使っていますが，これは飽くまで最後の仕上げに振りかける程度．香り付けに使っているだけです

　野菜がメインなので低カロリー・ヘルシーレシピとなってます．

　後は，お汁などを添えれば，立派な中華定食です

　

＜作り方＞　
　野菜を切って，固いものから鍋に投入して，少量のお酒と塩で炒り煮にします．

　野菜がしんなりしてきたら，水を多めにし，調味料，ホタテ，春雨を投入します．

　味付けと水加減ですが，たっぷりの白菜からも水分が随分出てくるので，
　最初は濃い目のスープで構いません．

　そうそう，鶏がらスープだけでなく，椎茸の戻し汁も少々入れるといいですね．

　しょうゆは色付け程度で，ベースは出汁と塩味です．．．

　最後にごま油を振りかけて，中華風味を一気に出します．

　お好みですり胡麻をかけても，風味が増します．