タケノコの灰汁とり

ダイエットブログをご覧の皆さま、お久しぶりです（＾ω＾）

天候不順で、再びダウンしてた、はたけで〜す。

今日はお天気も良くて、なんとか昼には起き、散歩にも行けました。


そんなわけで、今回は、目覚めたら竹林へ　でとってきたタケノコの、

下処理、つまり灰汁抜きの記録をしとこうと思います。

　

　
まずは、タケノコの皮をむきます（当り前か・・・）

くるくるっと、皮をむいて、タケノコの上の方は、

ケバケバの毛が生えてるので、

そこはボキっと折ってしまいます。

すると、写真のような感じに、

奇麗なタケノコ姿になります。


ちなみに、うちの母の場合、下の根に近い方、

けっこう固いんですが、食べれるんですね。　

なので、今回は上の毛の部分はとりましたが、下の固いところは使いました。
　
　

　
　
タケノコの根の方にある、赤いポツポツしたところは、根っこが生えるところ。

赤いポツポツを削ぎとって、あとはタケノコををぶつ切りにして、

灰汁とりのために水煮にします。

ただ灰汁とりで煮る時に、タケノコが浮いてくるんですね♨

それを防ぐために、下の写真のように、

菜箸で、タケノコにブスっと穴を開けるといいですよ！




さてさて、タケノコを切ったら、鍋に敷き詰めて、灰汁抜きのために煮ましょう！

＜灰汁抜きに必要なもの＞
　●米ぬか or　お米の研ぎ汁
　●鷹の爪（トウガラシ）


米ぬかがなければ、ご飯炊くときの研ぎ汁でも構いません。

鍋に、タケノコが浸るより多めに水を入れ、米ぬかと鷹の爪を入れて、

40分から1時間くらい煮ます（タケノコの固さ・量によります）。


煮おわったら、さめるまで置いておきます。

タケノコの上の方は柔らかいので、このままお刺身としても食べれます🍴


うちでは、まず大量にタケノコの煮物を作ります。

その煮物を少し残して、煮汁をつかって、

炊き込みごはんに使ったり、最後は親子丼のタレとして使います。



水煮状態タケノコのはボウルに水を張って、毎日水を取り換えれば、

２〜３日は保存ができますよ！

煮物が減ってきたら、嗜好を変えて、

チンジャオロースーや湯豆腐の餡かけに使っています。

料理レシピに関しても、後日また記事にしようと思います😃