ポテトサラダのカロリーオフ

　だいぶ体重も標準的になったうちの家族。



　母も料理を作るのが楽しくなってきたようで、色々作り置きおかずを作るようになりました。その一つがポテトサラダ。でもちょっと工夫すると、母のレシピよりカロリーオフできるということで、今回メモさせていただきました。

　

＜材料　　１５〜１８人分　１人分64〜53kcal＞
　ジャガイモ（小７個〜大５個）　500g＝400kcal

　ニンジン　1/2本　　　　　　　　 160g
　玉ねぎ　　半分　　　　　　　　　 120g
　キュウリ　3本　　　　　　　　　　360g
　（野菜だけで、およそ170kcal）

　塩・胡椒少々　　レモン汁又はお酢　少々
　マヨネーズ大さじ５　　　　　　400kcal
　（普段はマヨネーズを大さじ８＝640kcal使っていました）

合計　970kcal　（64〜53kcal/１人分）


＜作り方＞
　ニンジン・ジャガイモは良く洗って、ジップロックに入れてレンジで加熱します。


　その間に玉ねぎ・キュウリをスライサーで千切りにし、塩を振り揉みして水気を出します。その時に、お酢またはレモン汁（ポッカレモン）などで酸味を付けておきます。これがカロリーオフの決め手。最後の味付けにマヨネーズと塩・胡椒をするわけですが、お酢・レモン汁で酸味を付けておくと、マヨネーズが少なくても酸味で味が締まるんです（＾ω＾）


　お酢とレモン汁のおかげで、マヨネーズ大さじ3杯＝240kcalをカロリーカットできるうえ、ビタミンCやアミノ酸を豊富にとれるので、ダブルでお得！！

　
　レンジアップしたジャガイモは串にさして、熱々のうちに皮をむきます。ちなみに、コンロで蒸かすよりレンジの方がビタミンCも残りやすいし節電になるんですよ。


　ニンジンは粗みじん切りにします。大きなボウルにジャガイモを入れ、フォークでマッシュ。水切りをしたキュウリ・玉ねぎ、そしてみじん切りしたニンジンを入れ、マヨネーズや塩コショウで味付けします。



　今回のポテトサラダは、キュウリが多いバージョン。キュウリを２本に減らして、玉ねぎ１個に増やすと、玉ねぎ多いバージョンになります。お好みの組み合わせで、野菜をプラスしてみるといいでしょうね。

　キュウリはビタミン類も豊富ですが、水ぶくれ型の肥満やむくみ対策にいいんです。また玉ねぎは血液サラサラになる食材ですから、高血圧の方には持って来いです。